el pan

Seguramente uno de los alimentos mas antiguos, mencionado a lo largo de la historia y hasta en la propia Biblia.
Hay muchas historias y leyendas sobre la elaboración de este, vamos a tomar desde lo que muchos conocen como pan ácimo que era el que no contenía levaduras ni fermentos.
Es el pan que comenzamos a conocer desde el comienzo de la era cristiana.
Posteriormente y sin entrar en detalles históricos mas profundos, se sabe que por accidente durante un ataque de los bárbaros, en plena elaboración del pan los atacados tuvieron que huir, pero al volver al día siguiente de pasado el ataque vieron con asombro que la masa había aumentado su volumen producto de la fermentación del propio trigo, lo que dio lugar a que los panaderos del momento decidieran guardar un trozo del fermento para mezclar con la masa del día siguiente , lo cual dio origen a la masa madre que se utilizo hasta el descubrimiento de la levadura, aunque actualmente muchos panaderos continúan usando la masa madre con levadura para obtener mayor fuerza en el leudado de la misma. En próximos comentarios explicare mas profundamente esta historia e ingresaremos en el increíble mundo, que es el uso de la levadura, tanto practica como técnicamente.
Bien pero el tema que hoy nos atañe es explicarles como lograr elaborar un alimento tan noble como sano, aunque por estos tiempos algunos le hagan mala prensa. Desde ya siempre voy a sugerirles, la utilización de materias primas de primera calidad para obtener buenos resultados.
Para elaborar el pan en casa simplemente y rápido vamos a necesitar:
1 kg. De harina común
50 g . de levadura.
50 CC. De aceite de maíz
20 g de sal fina
1 c/da de azúcar
550 CC de agua tibia.
Sobre la mesa colocamos la harina a la que le incorporamos la sal y mezclamos para luego abrir en forma de corona.
En el centro colocamos la levadura, sobre la que esparcimos el azúcar y con la mitad del agua comenzamos a batir, hasta espumar, mientras vamos tomando parte de la harina de los contornos de la corona. En ese momento agregamos el aceite y el resto del agua y unimos todos los ingredientes hasta obtener una masa tierna la que envuelta en bolsa de nylon dejamos levar hasta duplicar su volumen.
Cuando este paso quede listo amasamos la masa nuevamente para quitar todo el gas que produjo la fermentación, pasamos a cortar trozos de la misma, a mano y que no superen los 60 a 80 gramos cada uno, los que rebollaremos (amasarlos en forma de bolitas bien compactas ) para dejarlos nuevamente descansar tapados con nylon en lugar calido,ya estamos en condiciones de untar con un poquito de grasa las placas que llevaremos al horno sobre las que colocaremos los bollos previamente amasados hasta lograr un bastón de masa de unos 2,5 centímetros de diámetro y 8 centímetros de largo. Los acomodamos separados en sus laterales por 2 cm. De uno a otro, pero sus puntas deben tocarse para que luego de cocidos queden soldados, en este momento practicamos uno o dos cortes sobre los mismos.
Estamos en condiciones de volver a dejar duplicar su volumen y llevar a horno caliente entre (180 a 200 grados) por un tiempo aproximado de 20 minutos dependiendo del tipo de horno que tengamos, lo que si hay que lograr , que queden bien dorados.
Mas adelante, explicare la elaboración del pan en forma industrial para que puedan comparar las diferencias. HASTA LA PROXIMA.

“Toda persona que amase el pan para los suyos con ganas, seguramente podrá brindar mucho amor a sus semejantes” .trata de no olvidarlo
Ruben O Anselmo