Aletas de raya en salsa de manteca agria

Ya que saben que vivo en la costa voy a empezar dándoles mi primer receta la que preparare con uno de los peces mas interesante de nuestra costa .

Aletas de raya en salsa de manteca agria

Ingredientes
4 Trozos de aletas de raya de tamaño regular
1 Cebolla pequeña en rebanadas finas
4 o 5 Ramas de perejil (completas)
6 g Pimienta en grano negra
400 cc Caldo de pescado
4 c/das Manteca
2 c/das Alcaparras
2 c/das Vinagre de alcohol
2 c/das Perejil fresco picado

1 : Colocar en el fondo de una sartén en forma de capas las aletas de raya, agregar las cebollas cortadas bien finas , las ramas de perejil enteras, los granos de pimienta (ligeramente rotos presionando sobre los mismos) y el caldo, para llevarlos a cocción durante unos 15 a20 minutos.
2 : Retirar con mucho cuidado y quitar toda la piel o restos de cartílagos que pudieran haber quedado, manteniendo las aletas calientes hasta el momento de servir de ser necesario valiéndonos de un horno.
3 : Poner la manteca en una sartén chica y comenzar a derretir hasta obtener un punto ligeramente dorado o avellanado (ya que en este punto la manteca de buena calidad suelta un ligero aroma a avellanas), retirar del fuego y agregar las alcaparras y el vinagre para que espume, procediendo a verter sobre las aletas que mantuvimos caliente, para cubrirlas con el perejil picado.

Nota: podemos acompañar con rodajas de papa al natural rociadas con aceite de oliva y un poco de pimentón