Pasion por la Cocina

2007-07-20T07:42:00.000-07:00

Si tienen ganas de trabajar y agasajar a tus amigos, ahí van alguna de mis recetas preferidas.contactame en:

www.cocinaaficionados.blogspot.com

Paté de lisa ahumada

Ingredientes
*250 g*	*Filetes de lisa ahumada*
*50 g*	*Manteca*
	*Jugo de media naranja*
*1 ½ c/da*	*Conserva de tomate*
*2 c/das*	*Aceto balsámico*
*100 g*	*Morrones asados cortados en tiras finas*
*250 cc*	*Caldo de vegetales*
*14 g*	*Gelatina sin sabor*
*3 c/das*	*De jerez seco*
*3 c/das*	*Agua fría*
	*Sal y pimienta a gusto*

1 : Licuar el pescado con la manteca, el jugo de naranja, la conserva de tomate, el aceto balsámico, la sal y la pimienta hasta dejar bien emulsionado.

2 : Colocar en un platón profundo el paté obtenido, alisar prolijamente hasta que quede bien liso.

3 : Formar con el morón pequeños cuadrados sobre el paté.

4 : colocar el caldo a hervir, retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y comenzar a disolver la gelatina revolviendo continuamente sin que se formen grumos, el liquido debe quedar transparente y colocamos el agua y el jerez para dejar cuajar .cuando el áspid quede espeso comenzaremos a verter sobre el paté con mucho cuidado para no deshacer el cuadriculado formado con los morrones ,llevar a la heladera hasta que solidifique y serviremos bien frió.

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Sopa Malawi

*Ingredientes*			*Sal y pimienta*
1	*Cebolla*	*30 g*	*Manteca*
1	*Manzana verde*	1	*Pechuga de pollo deshue...*
1	*Banana*	*2 c/das*	*Curry (común)*
2	*Tomates peritas*	*2 c/das*	*Cúrcuma*
*100 g*	*Arroz*	*RAYTA*
*600 CC*	*Caldo de ave*	*1 pote*	*Yogurt natural*
*1 c/da*	*Curry (de buena calidad)*	*2 c/das*	*Cilantro picado*

Rayta: mezclar el yogurt con el cilantro picado y reservar.

1 : Calentar una cacerola y poner a derretir la manteca (si se desea podemos clarificar colocando 1 o 2 cucharadas de aceite) en la que colocaremos a dorar la cebolla bien picada y el arroz bien seco. Agregaremos la manzana con cáscara y cortada en cubos muy chicos, el tomate en concase,la c/da de curry la sal y finalmente la banana cortada en trozos chicos.

2 : Bajaremos el fuego y colocaremos el caldo para cocer por espacio de 15 a 20 minutos retiraremos para dejar entibiar y procesaremos hasta obtener una crema, reservar.

3 : Mezclar las dos cucharadas de curry con la cúrcuma la sal y la pimienta, en la que rebosaremos la pechuga del pollo. En sartén bien caliente colocamos una pequeña parte de la manteca en la que marcaremos de los dos lados el pollo y llevaremos a horno fuerte por 10 a 15 minutos.

Emplatado:

En plato hondo o cazuela colocaremos un poco de sopa fría sobre la que colocaremos 2 fetas de 1 cm. aprox. de grosor del pollo, salsearemos con la rayta.

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Torta de uvas y queso

ingredientes
*1 y ½ kg*	*Uvas blancas y negras*
*300 g*	*Queso roquefort*
*100 cc*	*Crema de leche*
*300 g*	*Queso Filadelfia*
	*Sal*

1 : forrar un disco de cartón con papel de aluminio y colocarlo en el fondo de un molde desmontable de 22 cm. de diámetro, forrando también los laterales del molde con una tira del mismo papel.

2 : colocar en el fondo del molde una capa de uvas cubriendo bien el fondo, y alternando los colores de las mismas, lo que cubriremos con el queso roquefort bien procesado, mezclado con la crema y salpimentado.

3 : cubrir esta pasta nuevamente con uvas igual que en el procedimiento anterior y volcar sobre las mismas el queso Filadelfia bien procesado, llevar a la heladera no menos de tres horas y retirar de la misma al momento de servir.

4 : quitar del molde y si se desea decorar con un poco de crema bien batida.

Budín de carne en panceta

Ingredientes
*1 c/da*	*Manteca*
*2 c/das*	*Azúcar negra*
*200 g*	*Panceta en fetas finas*
*3 o 4*	*Rebanadas de pan lactal*
*50 cc*	*Aceite*
*400 g*	*Carne magra picada (vacuna)*
*300 g*	*Carne picada de cerdo*
*2 c/das*	*Ajo y perejil picado*
1	*Manzana verde rallada*
*50 g*	*Pan rallado*
4	*Huevos*
2	*Zanahorias medianas ralladas*
2	*Rodajas de anana cortada en dados*
1	*Naranja cortada en dados*
*Sal y pimienta a gusto* *Algunas hojas de lechuga capuchina*

1 : Forrar un molde de budín ingles con papel de aluminio, enmantecarlo y colocar las fetas de panceta cubriendo bien todo el molde, espolvorear con el azúcar negra y reservar.

2 : Colocar en un Vols., los dos tipos de carne, el ajo y perejil, sal, pimienta, pan rallado, la manzana, los huevos y proceder a mezclar bien todos los ingredientes.

3 : Volcar esta preparación en el molde que contiene la panceta, apretar bien y cubrir con las rodajas de pan lactal para proceder a pintar sobre estas con el aceite.

Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado y moderado de 40 a 50 minutos.

4 : Al retirar controlaremos que este firme, de lo contrario volveremos al horno unos minutos mas, para desmoldar con mucho cuidado en caliente y retiramos el papel que lo cubre.

5 : Mezclaremos las zanahorias, el ananá, la naranja y las hojas de lechuga cortadas con la mano, para condimentarlas con sal, aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pañuelitos de carne al vino tinto con salteado de vegetales

*Ingredientes*
4	*Churrascos de cuadril o nalga*	1	*Berenjena*
4	*Ramitas de romero fresco*	1	*Hinojo chico*
*30 g*	*manteca*	2	*Tomates*
*300 cc*	*Vino tinto*	1	*Cebolla grande*
*salsa*		1	*Zucchini*
*250 cc*	*Crema montada ligeramente*	1	*Zanahoria mediana*
*1 c/da*	*Granos de mostaza (machacados)*	1	*Choclo (desgranado)*
		2	*tallos de apio*
		1	*Puerro grande*

: Salpimentar los churrascos, colocando en cada uno 1 ramita de romero y proceder a doblarlos al medio y fijarlos con un palillo. En sartén caliente colocar manteca y saltear hasta sellar bien los churrascos de ambos lados ,desglasar con el vino tinto y llevar a horno por aproximadamente unos 15 a20 minutos.

2: Cortar los vegetales todos del mismo tamaño en cubos de unos 0,5 cm. Calentar bien la sartén y colocar un poco de aceite de oliva, procedemos a colocar los mismos y cocer lentamente en sus jugos hasta tiernizar.

Emplatado: colocar un pequeño colchón de vegetales sobre los que pondremos uno de los churrascos para salsear con la crema mezclada con las semillas de mostaza.

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Inténtelo y hasta la próxima y nunca olviden que cocinar para los que queremos no es mas que darles amor.

Ruben O Anselmo

el pan

2007-07-20T07:30:00.000-07:00

Seguramente uno de los alimentos mas antiguos, mencionado a lo largo de la historia y hasta en la propia Biblia.
Hay muchas historias y leyendas sobre la elaboración de este, vamos a tomar desde lo que muchos conocen como pan ácimo que era el que no contenía levaduras ni fermentos.
Es el pan que comenzamos a conocer desde el comienzo de la era cristiana.
Posteriormente y sin entrar en detalles históricos mas profundos, se sabe que por accidente durante un ataque de los bárbaros, en plena elaboración del pan los atacados tuvieron que huir, pero al volver al día siguiente de pasado el ataque vieron con asombro que la masa había aumentado su volumen producto de la fermentación del propio trigo, lo que dio lugar a que los panaderos del momento decidieran guardar un trozo del fermento para mezclar con la masa del día siguiente , lo cual dio origen a la masa madre que se utilizo hasta el descubrimiento de la levadura, aunque actualmente muchos panaderos continúan usando la masa madre con levadura para obtener mayor fuerza en el leudado de la misma. En próximos comentarios explicare mas profundamente esta historia e ingresaremos en el increíble mundo, que es el uso de la levadura, tanto practica como técnicamente.
Bien pero el tema que hoy nos atañe es explicarles como lograr elaborar un alimento tan noble como sano, aunque por estos tiempos algunos le hagan mala prensa. Desde ya siempre voy a sugerirles, la utilización de materias primas de primera calidad para obtener buenos resultados.
Para elaborar el pan en casa simplemente y rápido vamos a necesitar:
1 kg. De harina común
50 g . de levadura.
50 CC. De aceite de maíz
20 g de sal fina
1 c/da de azúcar
550 CC de agua tibia.
Sobre la mesa colocamos la harina a la que le incorporamos la sal y mezclamos para luego abrir en forma de corona.
En el centro colocamos la levadura, sobre la que esparcimos el azúcar y con la mitad del agua comenzamos a batir, hasta espumar, mientras vamos tomando parte de la harina de los contornos de la corona. En ese momento agregamos el aceite y el resto del agua y unimos todos los ingredientes hasta obtener una masa tierna la que envuelta en bolsa de nylon dejamos levar hasta duplicar su volumen.
Cuando este paso quede listo amasamos la masa nuevamente para quitar todo el gas que produjo la fermentación, pasamos a cortar trozos de la misma, a mano y que no superen los 60 a 80 gramos cada uno, los que rebollaremos (amasarlos en forma de bolitas bien compactas ) para dejarlos nuevamente descansar tapados con nylon en lugar calido,ya estamos en condiciones de untar con un poquito de grasa las placas que llevaremos al horno sobre las que colocaremos los bollos previamente amasados hasta lograr un bastón de masa de unos 2,5 centímetros de diámetro y 8 centímetros de largo. Los acomodamos separados en sus laterales por 2 cm. De uno a otro, pero sus puntas deben tocarse para que luego de cocidos queden soldados, en este momento practicamos uno o dos cortes sobre los mismos.
Estamos en condiciones de volver a dejar duplicar su volumen y llevar a horno caliente entre (180 a 200 grados) por un tiempo aproximado de 20 minutos dependiendo del tipo de horno que tengamos, lo que si hay que lograr , que queden bien dorados.
Mas adelante, explicare la elaboración del pan en forma industrial para que puedan comparar las diferencias. HASTA LA PROXIMA.

“Toda persona que amase el pan para los suyos con ganas, seguramente podrá brindar mucho amor a sus semejantes” .trata de no olvidarlo
Ruben O Anselmo

disfruta cada momento

2007-07-20T07:24:00.000-07:00

En esta ocasión voy a publicar una reflexión que llego a mis manos hace poco tiempo y creo que vale la pena difundirla para que vivamos cada día un poco mejor.

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DISFRUTA CADA MOMENTO

Mi amigo abrió el cajón de la cómoda de su esposa y levantó un paquete envuelto en papel de seda.
Esto dijo: no es un simple paquete, “es lencería”, abrió el papel que lo envolvía
Y observó la exquisita seda y el encaje.”Ella compró esto la primera vez que fuimos a New York, hace ocho o nueve años. Nunca lo usó. Lo estaba guardando para una OCASIÓN ESPECIAL. Bueno….creo que esta es la ocasión”. Se acercó a la cama y colocó la prenda junto con las demás ropas que iba a llevar a la funeraria.
Su esposa acababa de morir. Volviéndose hacia mí, dijo” no guardes nada para una OCASIÓN Especial, cada día que vives es una OCASIÓN ESPECIAL”. Todavía estoy pensando en esas palabras…ya han cambiado mi vida.
Ahora estoy leyendo más y limpiando menos. Me siento en la terraza y admiro la vista sin fijarme en las malas hierbas del jardín.
Paso más tiempo con la familia y amigos y menos tiempo en mi trabajo. He comprendido que la vida debe ser un patrón de experiencias para disfrutar, no para sobrevivir. Ya no guardo nada. Uso mis copas de cristal todos los días.
Me pongo mi saco nuevo para ir al supermercado, si así lo decido y me da la gana. Ya no guardo mi mejor perfume para fiestas especiales, lo uso cada vez que me provoca hacerlo.
La frase ALGUN DIA y UNO DE ESTOS DIAS, están desapareciendo de mi vocabulario. Si vale la pena verlo, escucharlo o hacerlo, quiero verlo, escucharlo o hacerlo ahora. No estoy seguro de lo que habría hecho la esposa de mi amigo, si hubiera sabido que no estaría aquí para el mañana que todos tomamos tan a la ligera.
Creo que hubiera llamado a sus familiares y amigos cercanos. A lo mejor, hubiera llamado a algunos antiguos amigos para disculparse y hacer las paces por posibles enojos del pasado. Me gusta pensar que hubiera ido a comer comida china, su favorita. Son esas pequeñas cosas dejadas sin hacer las que me harían enojar si supiera que mis horas están limitadas. Enojado porque deje de ver a buenos amigos, con quien me iba a poner en contacto ALGUN DIA…Enojado porque no escribí ciertas cartas que pensaba escribir UNO DE ESTOS DIAS.

2007-07-11T08:17:00.000-07:00

sugerencia

2007-07-11T07:57:00.000-07:00

Con respecto al pescado utilizado en la anterior receta, tengo que destacar que mucha gente no lo conoce, inclusive muchas de las personas que pescan desde la costa luego de pescarlo lo desechan en la playa sin saber que están desperdiciando un verdadero manjar.
Para que tengan una idea lleva un poco de tiempo limpiarlo, pero bien vale la pena.
Mas adelante voy a contarles especialmente la forma de limpiar distintos tipos de pescados y mariscos, también varios secretos para facilitar esta tarea y obtener resultados verdaderamente increíbles.
En cuanto a la característica de la raya tenemos que resaltar la textura firme de su carne y la ventaja, que no posee espinas, sino cartílagos lo que lo hace especial para los chicos o los que generalmente comemos apurados.

DE QUE VAMOS A CHARLAR EN EL BLOG.
No solo me gusta escribir sobre los distintos tipos de cocina de todo el mundo, además voy a llenar este espacio con mitos, leyendas, historias y todo lo que tenga que ver con el buen comer y por supuesto no podía ser de otra manera con el buen beber.
Es muy importante para mi que quienes tomen contacto, opinen y pregunten todo lo que quieran, así entre todos seguramente encontraremos respuesta.
Hasta la próxima y pueden encontrarme en: pasioncocinaaficionados@gmail.com

Aletas de raya en salsa de manteca agria

2007-07-11T07:41:00.000-07:00

Ya que saben que vivo en la costa voy a empezar dándoles mi primer receta la que preparare con uno de los peces mas interesante de nuestra costa .

Aletas de raya en salsa de manteca agria

Ingredientes
4 Trozos de aletas de raya de tamaño regular
1 Cebolla pequeña en rebanadas finas
4 o 5 Ramas de perejil (completas)
6 g Pimienta en grano negra
400 cc Caldo de pescado
4 c/das Manteca
2 c/das Alcaparras
2 c/das Vinagre de alcohol
2 c/das Perejil fresco picado

1 : Colocar en el fondo de una sartén en forma de capas las aletas de raya, agregar las cebollas cortadas bien finas , las ramas de perejil enteras, los granos de pimienta (ligeramente rotos presionando sobre los mismos) y el caldo, para llevarlos a cocción durante unos 15 a20 minutos.
2 : Retirar con mucho cuidado y quitar toda la piel o restos de cartílagos que pudieran haber quedado, manteniendo las aletas calientes hasta el momento de servir de ser necesario valiéndonos de un horno.
3 : Poner la manteca en una sartén chica y comenzar a derretir hasta obtener un punto ligeramente dorado o avellanado (ya que en este punto la manteca de buena calidad suelta un ligero aroma a avellanas), retirar del fuego y agregar las alcaparras y el vinagre para que espume, procediendo a verter sobre las aletas que mantuvimos caliente, para cubrirlas con el perejil picado.

Nota: podemos acompañar con rodajas de papa al natural rociadas con aceite de oliva y un poco de pimentón

2007-07-02T14:19:00.000-07:00

Quien soy

2007-07-02T14:10:00.000-07:00

Hola amigos esta es mi presentación, en primer lugar bienvenidos al blog , dentro del cual voy a dedicarme a poner en conocimiento mis vivencias con respecto a la pasión que significa el arte de cocinar.

COCINAR un verbo simplemente, para la gran mayoría de las personas, pero para otras entres las cuales me incluyo esta simple palabra encierra muchas cosas o muchas palabras, pasión, amor, deleite, entrega pero sobre todo arte, como se decía antiguamente en épocas de DOÑA, PETRONA C. DE GANDULFO.(arte culinario)

No vallan a pensar que soy tan viejo aunque como decía mi abuela viejos son los trapos.
Entonces a raíz de mi abuela (una excelente cocinera) puedo explicar lo de la pasión por que de muy chico despertó en mi ese interés por el arte de cocinar por los años 70 no era muy sencillo estudiar cocina, se aprendía haciendo para pasar luego a la época actual de los cocineros fashion, en fin en el arte como en el amor todo es valido si es licito.
Ya que hablamos de amor no debemos confundir con lo que comúnmente se dice que a nuestras parejas, hombres o mujeres se las conquista por el estomago, debemos hablar del verdadero sentimiento que ponemos en juego cada ves que nos ponemos delante de nuestra cocina para crear lo que posteriormente será el deleite de las personas que disfruten de nuestro trabajo.
Se que cuando dejamos fluir nuestra imaginación pondremos en juego también la entrega , la cual se logra solamente si ponemos pasión y amor en nuestras creaciones.
Por cierto quiero que sepan que vivo en un paraíso , NUEVA ATLANTIS, un lugar increíble de mi querida costa ALANTICA y me gustaría que sepan que cuando hablamos de partido de la costa o costa atlántica es el conjunto de localidades increíbles que empiezan en San Clemente y termina en Costa Esmeralda, observen un mapa de las costas de la provincia de Buenos Aires y visítennos .

Ahora un párrafo para la persona que día a día me alienta en mis actividades, la responsable de que los torture con mis historias mis leyendas y mis recetas, ella es mi esposa a la que agradezco y dedico todo lo que publique en el blog.Muchas gracias por visitarme.

Ruben.O.Anselmo

bien benidos al mundo de los aficionados a la cocina

2007-06-27T08:42:00.000-07:00

La idea del blog es no solo hablar de cocina, si poder tener contacto con quienes sin ser profesionales creamos permanentemente platos de la mas variada cocina fusion.